抹茶马卡龙

1、杏仁粉与糖粉尽量干燥(如果有些潮湿，可放在预热50度的烤箱里干燥一会)。 2、意式蛋白霜尽量打到可立起来尖尖的硬性发泡。 3、搅拌蛋白霜时一定要分次加入。第一次只加3分之一蛋白霜，要完全拌匀不要怕消泡。再次加入剩余蛋白时一定要轻拌，避免消泡。因为这里如果搅拌过多消泡便会过度，搅拌过多消泡过度往往会造成马卡龙过于扁平，裙边过小，形状不规则，但好处是不易开裂，表面光泽度好等)但也不要不敢搅拌，搅拌不足消泡不够往往会造成，马卡龙饼干过厚，裙边外翻，裙边侧移，容易开裂，表皮粗糙等。 4、晾干的时间用的越短，马卡龙的皮越薄越光泽，反之则皮厚且无光泽。(所以推荐预热烤箱50度，放烤炉迅速烘干)充分晾干再烤的马卡龙开裂的风险很小。如果是大型循环分的烤箱也可不晾干直接入炉烘烤，但需要长期制作经验的积累，不建议新手尝试。 5、如果用家用的烤箱，要尽量降低烤制的温度，一般是140-150度。烤箱愈小温度愈低，但一般情况下不需要降到140以下。烤的时间也要视烤箱而定，但一般都不要烤太干。