温州敲鱼面

近一斤半的鲅鱼。

去头，去内脏及不喜欢的东西。

洗净这样，

从后背剖开。

用这样的小勺，边缘厚点。

把鱼剖面拉大。

用勺逆向刮鱼肉。

肉里有筋膜，挑出来。

开始轻轻的刮。很好刮！

骨头皮上都刮干净。

最后是这样。

净肉一斤左右。

面板上洒地瓜淀粉。是颗粒状淀粉，超市有售。

擀面杖擀细。

舀一小勺鱼肉放在淀粉上。

上面盖一层淀粉，擀面杖轻轻敲，边敲边在上面洒淀粉。略微成形，用刮面板从底下翻个面。再加淀粉轻轻敲，多翻几次。边敲边加淀粉。

敲成这样。平底锅不放油，放入平底锅烙，全程小火。两面烙至略透明，七分熟即可。我觉得烙至金黄色要香些。

出锅后叠在一起，最后不会太硬。

全部烙完用剪刀剪成小片。

浙江名菜三丝鱼面。三丝为鸡丝火腿丝香菇丝。