和牛东星斑

东星斑去鳞洗净

把两边肉片下来，挨着鱼骨一点点划拉，离鱼骨太远会浪费鱼肉

片下来的肉，一刀不要划开鱼皮再一刀划开鱼皮，然后把划下来的肉展开成蝴蝶状。厚度为2-3毫米左右。接着腌制鱼肉(这步忘拍了)，鱼肉片好后加入生抽，少许料酒，胡椒粉，抓匀。加入蛋清，少许淀粉，继续抓匀。

鱼骨鱼头斩件，鱼头对半劈。

处理和牛(这步也忘了拍了)【和牛处理办法:吃的前一天晚上从冷冻取出放冷藏或者吃的当天自然解冻，切记不可用自来水解冻，解冻完后不可用水洗牛肉，必须用厨房纸直接把血水吸干就行了】，把和牛切成5-6毫米厚，然后铺在盆底和盆侧，尽量不要重叠。青菜和洋葱(黄瓜，金针菇，黑木耳随意选择)燙一两分钟，燙完沥干铺在和牛上。

热油，下葱姜蒜，爆香后调中火，挖一两勺豆瓣酱(这条鱼3斤8，所以我挖了一勺半)，摊散后加水。

水开后下鱼头鱼骨，调中火煮4-5分钟

捞起鱼骨放入盆中，然后继续烧开汤底，烧开后调中小火，下鱼片(这一步又又忘拍了)，盖盖煮1-2分钟左右，这步我时间久了，3分钟肉有点柴了。鱼片熟后连汤带肉一起下入盆中。

开锅爆香干辣椒和花椒(可干辣椒搭配花椒，或者芝麻)，这步有点偷懒了，应该把干辣椒切段，撒盆中比较好看。(还有一种方法是事先把干辣椒花椒撒在乘鱼的盆里上，把烧热的油直接浇上，把辣椒浇熟能瞬间激发出香味)

热油冒烟呲啦一下，下葱花，和牛生吃也没问题，所以加热汤时牛肉基本上两三层熟了，非常嫩滑，奈斯了！