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几个鸡蛋搞定赛螃蟹
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作者：
K一小灶
用料
几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法步骤
步骤 1
热水浸泡昆布30分钟。
步骤 2
蛋黄蛋白分开，留一个完整的蛋黄备用。
步骤 3
蛋白搅散。
步骤 4
淀粉＋牛奶＋水1：1：1混匀。
步骤 5
淀粉水倒入蛋白，过滤，蛋白液再过滤一次。
步骤 6
油温控制在85一95度之间。
步骤 7
倒入蛋白液，滑个蛋，稍凝固就行。
步骤 8
过滤。
步骤 9
用昆布水冲去表面油渍，顺便给个底味。
步骤 10
少许蛋黄煎至稍凝固，作为蟹黄点缀。
步骤 11
烫几根芦，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩！
几个鸡蛋搞定赛螃蟹的小贴士
1.油温是关键，小火控制在85度至95度之间，不要太高了，否则蛋白就煮过了。 2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。 3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。
菜谱创建时间：2021-09-14 21:34:15
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