39#高丽菜肉馅饺子

台湾高丽菜比较脆甜，366克约4-5片，去粗茎，洗净切丝再切粒

入腌渍器皿，洒点盐，盖盖冰箱冷藏半小时

准备肉馅：300克猪肉末入搅拌缸，分二三次加1-2汤匙水，用三叉棒，开3-4档，搅拌2分钟左右出粘性，加酱油糖白胡椒粉香油拌匀

当季没有鲜笋，用这个试试

5根嫩嫩的笋尖切丁

拌入肉馅中，葱花姜末，若有高汤冻一起拌入

差不多半小时了，菜粒沥干水份，放入纱布袋，尽力挤出水份

拌入肉馅，共655克/50张=13克每个

小碗，清水备用，手指沾水涂在皮子外围一圈以助捏合，饺子皮9克，放肉馅约13克，每个饺子重约22-28克，包第一个时你可称一下馅料，照这个量的大小包即可，最后十个时调整一下肉馅的量，正好全部包完。

网上包得很好看有很多褶子的，评论说皮厚了影响口感，还是最简单的包法，左右二边各收二个褶子，重要的是沾水捏紧

今天不吃的用保鲜膜包上，入冷冻室先冻硬再放密封袋保存

高丽菜馅比较清淡，可以调个沾汁，我喜欢日式的，用1汤匙柚子醋，1茶匙酱油，一点点日式辣油，再磨一点黑芝麻，拌匀，这个沾汁配煎饺也很好吃

大锅，烧开大半锅水，入饺子，这是二人份二十个，盖盖，中大火煮，准备一杯约150ml冷水，大锅水沸腾了加半杯冷水，再次沸腾再加半杯冷水，现包的饺子很好煮熟，点二次水即可，若不放心，一杯冷水分三次加，点水三次，饺子肯定熟了，晶莹透亮，饱满丰盈，一个都没有破

喜欢干的，捞出盛盘

喜欢水饺，加一大勺煮饺子水

这个馅料清淡爽口，也可以换成芹菜，韭菜，都很好吃