压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）

Name: 压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）
Ingredients: 280克#肉馅（16个量）; 280肉糜; 8料酒; 6老抽; 11生抽; 6盐; 11糖; 8生粉; 5麻油; 半个蛋清; 适量胡椒粉; 适量鸡精; 适量葱花; 适量姜末; 30水; #水油皮（16个量）; 200中筋面粉; 20糖粉; 60猪油; 130开水; #酥皮（16个量）; 115中筋面粉; 65猪油

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作者：菜菜妈的精彩生活

不夸张地说，大家说这是吃过的最好吃的鲜肉月饼。上海人排队买鲜肉月饼是出名的，学会了这个不用再去排队，今天我就把压箱底的配方教给大家，肉馅因为用料很多，格外鲜美，外皮用的是烫面水合大包酥法，做出的月饼层次分明、分外酥脆，而且这个视频也教了大家一些小技巧，比如如何保证月饼大小都一致，如何敲出清晰的印章等等，去做吧，相信你会来交作业的。

用料

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的做法步骤

压箱底鲜肉月饼配方（烫面水合大包酥）的小贴士

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