蜜汁叉烧

五花肉去皮，买的时候让摊主去皮，不然自己很难去得好看，把肉放水里，泡出血水，换几次水，用手挤一挤

用厨房纸吸干水分，一定要干，否则不利于吸收腌料，为了更入味，可以用叉子在肉上多戳几下，不戳也没有关系

洋葱或红葱头切末

蒜头切末

把所有腌料（不含用于刷肉的麦芽糖水），红葱头，蒜头搅拌均匀

把肉对切成两半（我忘了切，只能烤前再切，那么切面烤出来就不那么好看了）放入密实袋，倒入调好的酱料，放入冰箱冷藏至少8小时，但不要超过24小时，腌太长时间肉质会硬，不时翻动一下袋子让肉均匀吸收腌料。烤肉前提前拿出回温，或者像我一样用微波炉最低功率回温。

把肉表面的葱蒜粒拿掉，腌汁不要倒掉，可以烧开做酱汁。

烤箱预热至220度

肉放在架子上，架子下面再放烤盘，烤盘里放水，这样油滴下来就不会冒烟

单面烤15分钟，翻面，再烤10分钟（我是一次设置25分钟中间直接翻面）

烤肉的同时，准备麦芽糖水，麦芽糖也可以用蜂蜜代替（2汤匙麦芽糖+2汤匙温水+1/4茶匙盐调匀）

两面都烤完后，拿出来刷麦芽糖水，肉的每一面都要刷到

烤箱设置到150度，再烤10分钟

取出，稍放凉切片

用过的腌肉料不要倒掉，可以烧开做成酱汁，稍微淋一点在叉烧上

玫瑰露酒是叉烧腌汁不可缺少的调料，我买的是这一种，香味很好。白酒可以随便什么品牌。