[纯素Vegan］😂桃山皮月饼实验数据

准备360克大大粒的白芸豆，越大粒越多沙

煮一锅滚开水。把白芸豆放进去，盖上盖子浸泡。水量超过白芸豆的两倍。

开水浸泡一个小时后，豆子的皮会和豆豆分离，可以轻松剥去豆壳。

挺好剥的

如果看到豆豆上有褐色或黑色部分，是坏掉的，要去除，保持乳白色的豆粒。

放入电压力锅，加500ml清水。刚好没过豆子。要用清水哦，泡豆豆的水不能用的。

我的电压力锅不能自定义时间，一次最多只可以煮30分钟，但这个豆子需要煮45分钟，那先按豆筋键，压30分钟先。

结束后，再选其他功能压15分钟。一共45分钟，把豆子压得烂烂的。

豆子熟了，用漏勺滤出来，锅里不剩多少水了的

趁热用木铲和勺子等压泥。 其实家里有破壁机，但是用破壁机打需要加水，会增加待会炒豆沙的时间。而且洗破壁机特麻烦，所以我选择了简单粗暴的方法。 事实证明，这是不可取的，不够细腻！ 我第一次做的时候是手工用筛子挤压滤出豆泥的，非常细。花了好多好多好多的时间。 第二次做不知哪里来的迷之自信😂😂以为就这么压也可以了。 欲速则不达唉～ 总之，越细腻越好，如果有电动手持搅拌棒，用那个打豆泥最合适。

接下来要炒豆泥，对的，白芸豆的质地，用“泥”字比较合适。 我喜欢用二砂糖，未脱色的砂糖，有蔗糖的香味。60克糖。相对于18个月饼，算低糖了吧。

葵花籽油用85克，这个没办法省略了～ 必须要用无味道的植物油，玉米油也可以。

用不粘锅炒～先把豆泥炒干一些水份，不着急放油和糖。小火全程。 这一步也出现了一个问题，我把豆子压成泥后，还很稀，接着我没马上炒，跑去洗衣服做卫生去了，等弄完回来发现豆泥不稀了，好像吸水膨胀了的样子，这下难炒了！ 应该压成泥后马上炒吧～

耐心的用小火翻拌，锅边粘有豆泥就用干净的锅铲刮刮，别让它在那了变糊了，掉下来影响颜色和味道。

水份挥发蛮多了，略微成团，放入糖和1/3的油。

又变稀了，没关系接着炒，略干后，再加1/3油，如此重复两次，直到所有油都融合进去。

时间过去五十分钟了，豆泥成这样了。 不敢说大功告成，因为看到很多颗粒。 但也只能这样了！ 我取出豆泥的时候，称了一下，大约有815克。开始算算术。想着取450克做馅儿，每个25克，刚好18个。剩下365克，加85克面粉，做饼皮，每个月饼皮25克，也是刚好18个。大为得意。

人算不如天算，豆泥放置一段时间后，重量变轻了！只剩762克了。 我忘了，热腾腾的豆泥还在挥发水份呢！ 如意算盘打错了。 于是原本计划做18个50克的月饼，改成做18个47克的了。。皮23克，馅24克。 分了332克豆泥，加了85克低筋面粉，和面成了饼皮。 面粉的比例差不多，可是这次的饼皮明显偏干偏硬，特别不好包。 后来总结是因为加面粉时，豆泥还有温度，面粉在不同温度下吸水率不一样的，温度越高，吸水越多。 以后还是耐心等放凉再加面粉吧。 心急啥都吃不了！

剩下431克豆泥做月饼馅

每个馅约24克，搓圆备用。

皮被我分成了四份，其中两份是五个的量（115克每份），两份是四个的量（92克每份）。分别用紫薯粉3克，南瓜粉3克，抹茶粉0.6克，可可粉2克，和匀上色。

分剂子包入馅心

用月饼模具压成型

饼皮状态不太好，好歹还是成型了

烤箱预热，低温150℃，烘焙15分钟。

也还是烤出来了。放凉后，用密封盒装好，常温放置到第二天，回回油先。

这是我第一次做的。 外观一样，质地不一样呢。