榨菜鲜肉月饼

鲜肉洗净剁成肉末，或买现成的也可以。

葱切段，姜切片，倒入少许清水，抓捏出葱姜水。

取一部分的葱姜水倒入肉碎中，搅拌均匀

加入 2勺蒸鱼豉油，（没有的加生抽也可以）1勺料酒，少许的白胡椒粉，少许的白糖搅匀。

再倒入剩下的葱姜水，搅拌至上劲，腌制10分钟

在腌制的时候把榨菜剁碎

加入到肉中，再放入少许的芝麻和葱末

平均分成10等份，撮圆，粘手的话可以用双手手掌心轻轻摔打至圆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏或冷冻备用。

先做水油皮部分： 取一个盆，倒入中筋面粉，猪油和白糖用刮刀翻绊均匀

像细沙一样，然后分次慢慢的倒入水，用手揉匀

我大概揉了15分钟才出一点点的手套膜，亲们也可以用揉面机揉，（揉出手套膜是为了降低破酥和混酥）

揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟（不能省略）

油酥部分： 底筋面粉过筛到盆中，加入猪油用刮刀翻绊至无颗粒

用手揉成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟（不能省略）

将水油皮和油酥从冰箱里拿出来，平均分成10等份，盖上保鲜膜防止风干。

取一个水油皮，撮圆按扁，用擀面杖从中间往上擀一下，往下擀一下，然后90度翻转面团再从中间往上擀一次，往下擀一次，大概成圆形面皮

中间放入油酥

用手的虎口位置慢慢往上推把油酥包裹进去，底部收紧。

10个全部弄好后，盖上保鲜膜。

取一个面团出来，封口朝上，用手掌压扁

用擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次（不要来回的擀，千万不要太使劲把皮擀破了）

由上往下卷起来。（如果此时面团比较干，可以在表面喷少许的水。）

10个全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟（天气热的话放冰箱冷藏）

将松弛好的面团取一个，封口朝上

用手掌稍稍按扁。

继续从中间往上擀，再从中间往下擀，擀成长条状，（同上，不要来回的擀）擀的越长酥层就越多，切记不要擀破皮了。

再由上往下卷起来

封口朝下，放入盘中，盖上保鲜膜继续松弛15分钟（一次擀好后是细长状，第二次擀好卷起来就比第一次的要短和胖一些）

将第二次松弛好的面团取一个出来，封口朝上

在面团的中央用食指或拇指压一下

将面团的两头向中间对折,再用手掌轻轻压扁

使用擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，面团90旋转，再往上擀一次，往下擀一次，擀成近圆形面片

从冰箱取出肉丸子，放在面皮的中间。（我是把肉丸子放冷冻室，冻一会儿定型为了好操作）

使用虎口的位置慢慢把面皮网上推，封口要收紧。

一定要收紧封口，我包的也不是很完美。

烤盘铺上油纸，将月饼放入烤盘中，中间留一点空隙。

也可以装饰一下，选个自己喜欢的印章涂上红色食用色素，印在月饼表面。

175度，345华氏度烤45分钟。（颜色深了盖锡纸，浅了在加5～10分钟）

切开看下起酥效果，还是很不错的。