古早蛋糕

在模具里铺上油纸。 9活底模具 ，模具四周包上两层锡纸)

玉米油高火微波1分钟。出现油丝即可。 热油倒入面粉中，搅拌。

热油倒入面粉中，搅拌顺滑。

加入牛奶 继续搅拌。 会有这种结块的状态，正常。

倒入蛋黄们（4个蛋黄+1个全蛋），划1字搅拌顺滑。

4个蛋清内滴2滴白醋（柠檬汁，没有 可不加）。

用打蛋器高速打发， 1.高速打发出大鱼网泡沫，加三分之一糖。 2.高速打发细腻泡沫后，加三分之一糖。 3.高速打发纹路清晰且不消失时，加入剩下的砂糖。

低速打发，湿性发泡 出现小弯钩。

先给烤箱预热150度。 取三分之一的蛋白糊加入黄糊糊中 翻拌均匀后 再倒回蛋白糊中 再次翻拌均匀（划1字拌匀）

糊糊倒入模具中，

“水浴法”在烤盘内倒入2cm的冷水（或低温水）。 模具放在烤盘里 模具整体在烤箱中层。 上下火150度 60分钟

出炉后 立刻脱膜 把油纸撕开