蛋黄酥

加中筋面粉150克猪油53克糖20克水70克，搅拌成团，盖保鲜膜，备用。

油酥部分压拌均匀和成团，平方12分备用

红豆沙一个22克，分12个

熟咸蛋黄12个

蛋黄包进豆沙里，备用

油酥包到面皮里，盖保鲜膜备用。

拿一个擀成牛舌状，卷起放保鲜膜下松弛3-5分钟。 再次擀牛舌状卷起松弛。

对折擀成饼皮

包入蛋黄豆沙馅。刷蛋黄180℃烤5分钟。 取出再次刷蛋黄液撒芝麻。 160℃烤35分钟 175℃10分钟上色。 --------/------------------------ ↓高筋面版

【】高筋低筋面粉版： 面皮配方：19/12个蛋黄酥 高筋粉76克/48克 低筋粉140克/88.5克 糖粉20克/12.6克 温水120克/80克 精炼猪油40克/26克（黄油20克+酥油20克） 制作： 过筛粉类加猪油温水用手揉至面皮光滑细腻包保鲜膜备用 油酥配方： 高筋粉95克/60克 低筋粉95克/60克 精炼猪油95克/60克（黄油+酥油95克） 制作：粉类过筛加猪油刮板压拌均匀 【】蛋黄馅制作： 1、蛋黄用白地兰泡15分钟，220℃烤10分钟蛋黄冒小白泡/新鲜咸鸭蛋180℃烤5分钟 2、一个蛋黄 豆沙16克 麻薯10克 肉松5克 3、豆沙揉圆压扁抱入蛋黄收紧汇合处光滑细腻 【】起酥手法 1、分割好的面皮揉圆包入油酥捏紧汇合处收口向下包上保鲜膜松弛3～5分钟 2、用擀面杖干成牛舌状反面朝上从上到下一次倦起包上保鲜膜松弛3～5分钟。在重复一次 3、松弛好的酥皮用擀面杖干成均匀圆片状光滑面向外包入馅料收紧汇合处，摆入烤盘表面刷蛋液晾干后在刷一层洒芝麻放烤箱烤表面金黄颜色均匀。180℃烤30分钟