奶黄月饼（不用枧水和转化糖浆）

制作奶黄馅: 咸蛋黄烤熟（180度15分钟左右）或者蒸熟，冷却后用筛网过筛成细腻的咸蛋黄蓉。

奶锅里黄油隔水融化至液态，加入除蛋黄外的其他奶黄馅的材料，搅拌混合均匀。

开中火加热上述混合物，边加热边快速搅拌，直至混合物煮沸，成为比较稠厚的质地。

出现油水分离也不用怕，再次快速搅拌，直至油脂重新融合。

倒入咸蛋黄蓉，再次狠狠地搅拌混匀，放冰箱冷藏备用。

制作月饼皮: 所有材料混在一起搅拌均匀即可，不要过度搅拌，也不要揉。

奶黄馅分成20克一个×12，月饼皮22克一个×12，像包汤圆一样包成圆球形。

用50克的月饼模具，模具里撒干面粉防粘，用模具压出月饼形状。

220度预热烤箱，同时在月饼上刷一层薄薄的蛋黄液。

烤箱预热好后，用220度烤8-9分钟，表面上色即可取出。 不要烤太久，否则容易开裂、馅皮分离。