酸汤龙利鱼

龙利鱼退冰切块状，用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，姜、葱段和1个鸡蛋清，加少许花椒油去腥很不错，加地瓜粉糊抓匀腌制片刻。

金针菇切去头部泡水10分钟后洗净，焯水沥干。看还有想加的菜焯水一下。

锅中把水烧开，放入腌好的龙利鱼，煮至浮起即可捞出，在煮的过程会有些浮沫要捞干净。

捞出来备用。

热油，放入姜葱蒜末，泡椒、花椒粒爆香。

倒入整包的酸汤包炒香（超市都有卖酸汤包，如海底捞），没酸汤包的话也可以用2勺黄椒酱代替。

加入所需的水，水开后放入豆腐，金针菇葱段煮开。试试咸淡，味道不够的话适当调整。

把酸汤里的菜捞出，放入容器中。

把龙利鱼放入酸汤中过一下，连汤一起倒入刚才的菜上。

切点青红椒和葱末放在鱼肉上。

热油，放入花椒，干辣椒爆香。

淋于青红椒上即可，有香菜可加点。