松脆鲜香肉夹馍

把面胚拿出来，直接进烤箱烤。烤箱预热10分钟（预热过的面饼会发的更大更蓬松），按180度10分钟左右，看下面胚有没有蓬起，如果蓬起就要看下表面金黄色的面积，不要考过头会焦。然后再翻一个面烤至金黄。

馍里的肉要先卤一下。具体步骤：黑毛猪切块，洗净，焯水放生姜和黄酒。肉变色去生后，再用热水洗净，备用。

这是焯水的步骤，放姜片，放适量黄酒，断生，去沫。

准备黄冰糖，熬糖色。

锅里放油，放冰糖，待冰糖融化，起泡泡，可以准备放肉。这个步骤火不要太大。

先讲肉放入糖中上色，然后乘出备用。

锅里放少量油，先炒大蒜，生姜，辣椒，小火加郫县豆瓣酱翻炒，炒香，加入肉一起翻炒。加热水，放入香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，烧开，试味，如果糖味不够可再加糖。然后转小火炖，到肉酥软就开火收汁，就可以乘出，汁不要收的太干，荚膜的时候可以淋入一些汤汁。

最后收汁，起锅。

也可以不要收汁收太干，略有汤汁。

夹馍的时候，烤好的馍从中间切开一个口子，把肉切开撕小块加入到馍中，可淋入一些汤汁。加炒制过的卷心菜，然后一口咬下去，特别过瘾。又香又脆，还顶饱。