奶黄流心月饼

材料清单如上

咸蛋黄用流水冲洗干净 放在盘子里，改保鲜膜，扎几个孔透气 开水上锅，大火蒸15分钟 出炉稍微放凉一下， 料理机打碎或去除硬芯过筛 PS：流心的蛋黄一定要过筛， 奶黄馅想保留颗粒感可以不过筛

流心部分 ①黄油室温软化 ②蛋黄糊：黄油隔水加热至融化，再加入糖份、奶粉、咸蛋黄、黄油、椰浆，放在一起搅拌均匀 ③淡奶油和芝士粉搅拌均匀，倒入做好的蛋黄糊，再次搅拌均匀，装入裱花袋 ④挤入模具，冷冻4小时以上/隔夜冷冻 流心成品约5g/个，共12个 ⑤提前冷冻一个空碗（可加冰块） 避免流心脱模时融化 模具推荐：法焙客，小孔直径2.2mm

奶黄馅： ①把所有材料放一起搅拌均匀 放盘子里，盖保鲜膜，扎孔透气 开水上锅最小火蒸20分钟 ②蒸好的奶黄馅拌匀， 这时用手攥一下是可以抱团的 ③拌匀的奶黄馅，用保鲜膜包好， 冷藏1小时以上，彻底凉透再用 ④成品：20克/份 💡非常散不能抱团： 蒸太干了，可以加淡奶油调整

酥皮部分 ①黄油用手动打蛋器搅拌均匀， +糖粉，搅打均匀 +蛋黄液，搅打均匀 +椰浆，搅打均匀 +奶粉、澄粉，拌匀 +过筛好的芝士粉、低筋面粉 用刮刀切拌、压拌成团， 用掌根推出去，再收回来，反复几次 直到面团不粘手、不粘硅胶垫 ②面团包保鲜膜，冰箱冷藏松弛1小时 ③成品：25g/份 💡饼皮开裂过干：加奶油/椰浆调整

奶黄皮包入流心馅，搓圆 全部包好后冷冻半小时 💡不能有缝隙，否则烤制可能爆浆 流心馅有融化迹象，放入冰箱冷冻，冻硬了以后再包

准备少量玉米淀粉+刷子 月饼和模具刷淀粉，防粘 月饼压模成型 放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜冷冻也可

烤箱上下火预热220℃ 月饼上喷一层水，中层烤5分钟 拿出来降温1分钟，再烤5分钟 饼皮有点微微下垂，就是熟了 💡降温1分钟：为了受热更均匀 💡不需要刷蛋液 刚出炉太软烫手，放凉些就可以用手拿了 这款月饼不需要回油，不烫了就可以吃

刚烤出来的月饼皮略干正常， 放一晚就会润润的，饼底微出油也正常 流心馅大约三天左右，会被奶黄馅吸收