蛋黄酥

鸭蛋黄10个，放入铺了油纸的烤盘中

喷上少许的高度白酒，放入烤箱180度（355华氏度）考5分钟，取出。

水油皮部分： 把水油皮的食材（除了水）全部倒入盆中，用刮刀翻绊均匀，水分次慢慢加入面粉中，用手揉匀

这里是揉了15分钟后出的手套膜。

用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏松弛30分钟

油酥部分 低粉过筛，加入猪油，用手揉搓成团

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

自己炒制的红豆沙，平均分成10等份，每个30克。

将红豆沙搓圆按扁，中间放入冷却的鸭蛋黄，用虎口位置慢慢把红豆沙网上推，收紧封口，搓圆。

依次最好10个，盖上保鲜膜备用

取出松弛好的水油皮和油酥，平均分成10等份。全程面团都要盖上保鲜膜。

取一个水油皮搓圆按扁，用擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，旋转面皮90度，再操作一次，使面皮呈大致圆形。

取一个油酥搓圆，放在水油皮的中间

用虎口位置将水油皮慢慢往上推，包裹住油酥，收紧封口。

依次做好10个，盖上保鲜膜

取一个面团，封口朝上，按扁

擀面杖从中间往上擀一次，从中间往下擀一次，擀成牛舌状，不要擀破皮了。

由上往下卷起

封口朝下，放好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

将松弛好后的面团取一个出来，封口朝上，按扁

按第一次的擀法擀成长条状，不要擀破皮了。

由上往下卷起

封口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

像这个就是有点擀破皮了，所以亲们，一定要小心哦！（不过还好就一点点，没有影响到成品效果）

将第二次松弛好的面团拿出来，封口朝上，用食指或拇指在面团的中间压一下。

两头对折，按扁

用擀面杖从中间往上往下擀，在旋转90度，继续往上往下擀，擀成近圆形面片

中间放入一颗包好蛋黄的红豆沙馅

用虎口位置把面皮慢慢往上推

封口一定要收紧

烤盘铺油纸，依次放入烤盘中，中间留一些空隙

一个鸡蛋黄打散

刷2层蛋黄液在面皮上，在撒一些黑芝麻点缀下

放入烤箱，175度（345华氏度）烤35分钟。（颜色深了盖锡纸，浅了加时5～10分钟）

看看成品的效果，超级酥脆。