正宗淮扬春卷 - 韭菜肉丝馅

肉丝加盐，糖，料酒，酱油，淀粉腌半小时

最后加一勺油拌匀

菜用韭黄，韭菜，大蒜叶，蒜黄都行。如果太粗就用尖头的牙签或者针划丝。

划丝以后

切成粗段

锅起油，下姜葱末，炒出香味后，肉丝下锅划散，加红烧酱油，糖，盐，料酒，一点水，烧一会儿，盛出。

锅内加油，加入韭黄/韭菜/大蒜叶/蒜黄，炒到刚刚变软

倒入之前炒好的肉丝，炒均匀，加一点水，加盐调味。需要稍微有点汤，这样春卷才会嫩。

缓缓沿着锅边加入淀粉水，翻炒到稠汤。

盛入盘中，摊开，晾凉。

准备包春卷的材料。春卷皮我用的冷冻的，淀粉水，馅，放春卷的盘子。

包春卷的步骤。撕一张春卷皮，摊开，放上馅料，从边卷起两道，包裹起馅料。给春卷皮的边涂上生粉水，折起左边，压出印子，折起右边，压出印子。给新压出的两边涂上生粉水，卷起春卷，粘好，压实两边封口。暂时不用的春卷皮需要盖上湿布保湿。

包好以后，春卷两头压压实。

包好的春卷粘好的三角口朝下摆放在盘中，稍微吹吹干。

多出来的春卷皮，用冻上的自己炒的红豆沙包了甜春卷。包法同上。

油入锅，稍微多点，需要能漫过春卷，温度在160-170摄氏度左右慢慢将春卷滑入锅中，开中小火保持温度。

不要太拥挤，给春卷一定空间，经常翻面。

炸至金黄

控油出锅。

吃的时候小心别烫着。

韭菜肉丝春卷

豆沙春卷