紫薯芋泥蛋黄酥

荔浦芋头和紫薯隔水蒸20分钟，这个时间因为切的厚薄时间会有差，蒸到筷子可以轻易戳过为止

蒸好立即趁热将其倒入玛捷斯主锅（十字刀），加入黄油等所有辅料，牛奶可以用淡奶油或者椰浆代替，看个人喜好，设置3分钟速度13温度100搅拌均匀

我喜欢带有一点颗粒感，没有用最高速度，喜欢细腻的可以加速到18

打好以后的状态，如图

做蛋黄酥还要继续用平底不粘锅炒干至不黏手，冷藏备用

取现敲咸鸭蛋黄洗干净入烤箱150度烘烤5-6分钟，至表面干爽。

像这样子就好了 不要烤到出油

蛋黄➕紫色芋泥一共35g，包好备用

准备油酥和油皮，用玛捷斯食物处理器大碗分别打好包上保鲜膜。油酥可以加入红曲粉一起打。

油酥24g，油皮44g，油皮包油酥

第一次擀开，两边的白色部分切除

如图 两边白色都要切干净，不然影响成品的美观

卷起

再次擀开，卷起

这是卷好的样子，准备一个超薄锯齿刀，受力比较均匀

对半切开，切面如图

切面朝上，掌跟按压，擀薄边缘，注意中间部分不要擀

包的时候也尽量不要碰到中间螺旋的地方

烤箱预热180度，之前步骤切两边白色的部分，切的不干净顶部就会有白芯

烤箱180度25分钟出炉

同理还可以做其他颜色