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#中式点心#豆沙蛋黄酥
用料
#中式点心#豆沙蛋黄酥的做法步骤
将蛋黄洗净，放入食用油中浸泡1小时以上，最好能浸泡一夜。 预热烤箱，取出浸泡过的蛋黄，上下火180度，中层烤5-7分钟左右，至蛋黄表面轻微发白，有少许油烤出即可，放凉备用。我用的氮气包装的咸蛋黄，口感上肯定没有现敲的咸鸭蛋口感好，在乎口感的可以用现敲的咸鸭蛋。
馅料制作。 开始包裹馅料。取约30克豆沙，搓圆拍扁（豆沙根据蛋黄大小有所不同，总重大概在40克左右即可）
包入蛋黄。
收圆收口。
馅料准备完毕。
油皮制作。猪油加入热水，搅拌至乳化状态。
称量好油皮材料中的粉类，加入乳化的猪油热水混合物，再加入冷水。我的冷水是参考量，根据自己面粉吸水性酌情调整。
手揉或者厨师机，揉至面筋形成。拉开面团，可以看到面筋已经形成，暂时还无法出膜。
静置松弛半小时，让更多的面筋自己形成。夏天温度高，建议放冷藏松弛。
松弛时间制作油酥。将低筋面粉和猪油混合，用手抓至无干粉状态。温度偏高的话，放入冰箱冷藏。
取出面团，可以看出此时已经出膜了。
将油皮和油酥均分成20份。油皮每份约21克，油酥每份约11克。
取一份油皮和一份油酥，将油皮轻轻擀开，包住油酥，收口捏紧。
包好的油皮油酥，松弛20分钟左右。
一次擀卷。取一份油皮油酥，将收口处朝上，轻轻将其擀长，不需要太长，容易漏酥，约5-7厘米即可。
卷起
其他同样操作，松弛20分钟。夏天建议放入冰箱冷藏松弛。
取一份面团，收口处朝上。
轻轻将其擀长，擀至擀面杖六分长左右，约12厘米。
卷起
松弛20-30分钟左右。夏天建议放入冰箱冷藏松弛。
取一份面团，从中间对折压扁。
用擀面杖轻轻将其擀圆。
放上馅料。
将其包裹。
收口捏紧
做好的蛋黄酥胚。 松弛20-30分钟，预热烤箱。
表面刷蛋黄，撒上黑芝麻。
放入烤箱，上下火180度，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
近图
切面
#中式点心#豆沙蛋黄酥的小贴士
1.液体量根据面粉吸水性不同，略做调整。 2.油皮中的低筋面粉也可以等量换成中筋面粉。
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