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天然酵母夏帕塔面包
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作者：
Shirley的美食每课
用料
天然酵母夏帕塔面包的做法步骤
步骤 1
在厨师机搅拌盆中，搅拌混合所有食材
步骤 2
移到厨师机上，中低档搅拌约10分钟，面团非常湿粘，用厨师机比较方便
步骤 3
检查一下能出粗膜即可
步骤 4
放入抹少许油的容器中，松弛30分钟，折叠，重复折叠3次，帮助面筋增加力量
步骤 5
根据室温发酵3-6小时，面团表面出现大大小小的气泡，体积增大50%以上，放冰箱冷藏过夜发酵
步骤 6
第二天从冰箱取出，室温回温1小时，同时预热烤箱至230度
步骤 7
倒扣在撒了面粉的操作台上
步骤 8
上下轻轻折叠成长方形，翻面
步骤 9
切成四份
步骤 10
借助铲刀放在铺好烘焙纸的菜板上，送入预热好的230度烤箱，我预热烤箱时同时将披萨石板一起预热，用菜板将烘焙纸连同面团一起滑入披萨石板，马上放入烤箱下层一个装有一杯开水的小烤盘，用来制造蒸汽
步骤 11
10分钟后将装水的烤盘取出，烤箱调至210度，继续烤15-20分钟至表皮充分上色
步骤 12
放网架上晾凉，当然温热时马上吃会非常好吃，表皮很脆，内里柔软有弹性，充满面香
步骤 13
凉透后放棉质的面包袋或者专用面包盒保存，没有也没关系，用厨房毛巾包裹就可以
步骤 14
第二天可以这样切开，吐司炉烤一下跟刚出炉差不多
步骤 15
来看看切面，充满气空，做个开放三明治真的太好吃啦😋
步骤 16
上图，开放式三明治，这次是用了南瓜泥做的面包
天然酵母夏帕塔面包的小贴士
制作好的面团可以冰箱冷藏至48小时，非常方便。如果没有厨师机可以直接在容器中拉伸折叠多次，一样能让面筋形成
菜谱创建时间：2021-09-19 07:11:02
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