[纯素Vegan］烫面茭白丝饼

先来和面，准备150克中筋面粉，放在电子秤上。同时用小锅烧些开水。 这个饼的特点就是软～ 软的关键就是要用滚烫的水烫面。 水温越高，面粉吸水率越高。 100℃的水可以使面粉的吸水率达到90%!

水开了，看着称，立即注入135克的开水。

快速的用筷子将面搅拌成絮状。 要趁热和面，冷了会硬，这个时候太烫，下不了手，先用刮刀翻拌成团，然后再下手去揉。

刚开始可能会有点粘手，没关系，揉一揉就不粘了

揉匀就可以了，很快，两三分钟。放碗里盖上湿布醒着，去做馅料。

两根茭白，一根小小的胡萝卜，别的什么都不需要

为了快速，用上了擦丝器，擦成细丝。丝丝细一些会好包馅。

用少许花生油炒香炒软胡萝卜丝。

再下茭白丝

茭白会比较吸油，所以下入茭白就可以放盐了，盐会让它略微出水，就不容易吸油也不容易糊，很快能炒软。

手上和面板都粘点干粉，取出面团，分成八份滚圆。

像包包子一样，擀成中间厚边缘薄的皮，包入茭白胡萝卜丝。

收口捏紧。

收口朝下，轻轻按成饼状。

平底锅刷少许油，中大火预热，饼子收口朝下，放到锅里。煎一分钟。

翻过面来，盖上锅盖，再煎40秒就可以出锅了。 因为面是烫过的，其实已经半熟了，所以只需要很短的时间，煎上色就可以了。 全程保持中火，千万不要用小火慢慢煎，那样饼子就不软了。

出锅了，看着颜色都很诱人。

真的太软了，能够吃到面的甜味，茭白的鲜甜味，胡萝卜的香甜味。