蛋黄酥

1、咸蛋黄上喷少许白酒，烤箱150度烤6分钟至蛋黄微微出油，放凉备用。

2、将水油皮材料放入厨师机中搅拌成团，揉出筋膜，盖上保鲜膜室温静置1个小时。静置好后，分成40份，每份19g，盖上保鲜膜。 将油酥材料混合，用手揉搓成团，分成40份，每份13g。

3、将市售莲蓉馅（也可以是其他馅料）分成40份，每份25g。再将每份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄。

4、水油皮按扁，包裹住油酥，不要留空隙。要加盖保鲜膜，以防风干。

5、取一个包裹好的面团，进行第一次卷制，全部卷好后，盖上保鲜膜静置一会。

6、如图进行第二次卷制。

7、如图进行包馅料，收口向下。

8、全部包好的生胚。

9、将鸡蛋与水怡搅拌均匀，在生坯上涮两遍，点缀黑芝麻。

10、开始烤制。 风炉：烤箱提前预热160度，30分钟。 平炉：预热上火210度下火180度，中 下层30分钟，中途可加盖锡纸 以防上色过深。

11、出炉，彻底放凉，密封保存。