中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️

将红小豆泡约4～6小时；泡太久容易流失豆的风味。

陈皮用热水泡约5分钟至变软；

用小刀刮去白色内瓤；

将泡好的红小豆和陈皮放入锅里，加入约600ml水；

煮约60分钟至红豆可轻易捏烂即可； 🟤小美用户设置｛45分钟/98度/速度1.5｝烹煮。

煮好的红豆，用搅拌机高速搅拌成红豆沙； 🟤小美用户设置｛1分钟/0度/速度3～10｝搅拌。

加入油、糖、麦芽糖和盐；

用搅拌机高速搅拌成细腻的红豆蓉； 🟤小美用户设置｛2～3分钟/0度/速度3～10｝搅拌。 （我打了3个1分钟。）

尽量打至细腻，成品才会漂亮！

将打好的红豆蓉倒入不粘锅；

刚开始馅较稀，要用刮刀快速划圈搅拌，冲破气泡，避免气泡爆开烫到；

炒至多余水分蒸发；

馅越来越变浓稠；

炒至馅不粘刮刀；

切面不滑落时就差不多可以关火了；

用刮刀继续反复按揉豆馅；

反复按压搓揉的过程中，馅和锅底又开始变得没有光泽感；

当锅底没什么油光时，可分次加入适量的包尾油，使馅油润有光泽；

每次等油被充分吸收后，再加入下一次的油；

🔺包尾油为配方外的油。

反复翻拌揉压让油被充分吸收也增加馅的延展性；

包尾油的用量以馅达到油润有光泽为准。

做好豆馅要像揉面团一样反复搓揉，增加其延展性。

揉～揉～揉

揉～揉～揉

做好的馅从两端拉开，尖端不下垂即可。

用保鲜膜贴着馅密封，入冰箱冷藏保存，宜在3天内用完。

做得好的馅经冰箱冷藏是不变干变硬和开裂的。

馅很有延展；

油润光滑有延展性；

柔软且不开裂。