美味红烧鲈鱼

备菜：①鱼洗干净，划花刀，鱼身抹少量盐腌制 ②生姜切丝，蒜切沫，辣椒切圈再适当切碎 ③金针菇洗净，用水焯一下

煎鱼：①锅中倒油，放点花椒过一下，花椒变黑捞出，增香 ②锅中放少许盐，防止鱼粘锅 ③放入鱼，煎至两面发黄（不要老是拨动，会容易碎）

闷煮入味：①放入料酒去腥，放入水适量，生抽一勺，蚝油半勺，姜丝辣椒蒜末一起放入进行闷煮（可用筷子试下盐味，若缺点意思，可适当加点盐） ②一两分钟可以把鱼翻面，让另一面也入入味，此时可加入金针菇（也可放香菜，对半折断那样），闷煮片刻即可出锅～