43#小时候的味道，红烧扎肉

伯克夏黑猪，本地农场新鲜供应，纯蔬菜谷物饲养，这种猪号称拥有神户牛排相同的纹理，脂香肉弹，肉汁丰富口感佳

冲洗干净，切成5-6cm左右的方块，棉线用开水烫洗，剪出43cm长度5根，把肉块扎起来，这样二小时炖煮不会散架变形

锅中烧开一锅水，入肉块汆水，再次煮开后取出，温水冲洗一下备用。此肉品质确实不错，因为汆水时一点浮沫都没有，也没有肉腥味

葱二根切段，姜一块拍松或切片，二粒蒜去皮拍松，二片月桂叶，一粒八角，一片甘草片，你也可放你喜欢的香料，如桂皮等

锅子洗净抹干，一点油，中小火煸香葱姜蒜香料，取出备用

锅中入600ml水，60ml生抽，10ml老抽上色，1.5-2汤匙冰糖，煮开融化冰糖，汤汁倒出备用。你可用另一个锅子做这个步骤，就不用倒腾汤汁了。

我用这个砝琅铸铁锅炖煮，因为大小正合适。也可用砂锅。把刚才煸香的葱姜蒜香料铺锅底

肉块皮朝上

入煮开的汤汁，再加100ml绍兴花雕酒，中大火重新煮沸后转小火炖二小时

最后半小时时加了二根胡萝卜（切滚刀块）一起炖，这变化就多了：可加煮好的鸡蛋，或油豆腐，或千张结，或豆干，但千万别暄宾夺主，副品太多会影响红烧肉口味

我放了卤蛋

铸铁锅保温性能好，我电磁炉开最小的1档，定时二小时，非常方便。长时间炖煮后，肉质肥而不腻，酥而不碎，肉香四溢，品味到小时候父母厂里食堂烧出来的大锅肉的口感，大块大块的扎肉的味道。所以我把这命名为红烧扎肉，就饭，过馒头，烫个小青菜