纯素美食｜锅贴/煎饺（大豆拉丝蛋白馅）

将大豆拉丝蛋白稍微清洗一下，泡在饮用水中。 泡完的水可以用作熬汤的汤底，非常美味！

用一个小碟子倒扣住，确保大豆拉丝蛋白都浸泡在水里。

大概一个多小时后，可以完全泡软，挤掉多余水分。

准备食材。 黑木耳（忘记拍照了）、干香菇、大豆拉丝蛋白提前泡发。

将大豆拉丝蛋白且成小丁，也可以用料理机打碎。

用料理机将胡萝卜、黑木耳、干香菇分别打碎。

锅中倒一点植物油，油温起来后，先炒香菇碎，一分钟左右。

再炒胡萝卜碎，一分钟左右。

加入大豆拉丝蛋白，翻炒。

最后放黑木耳碎。 如果觉得太干，会粘锅，可以加一点水。 放老抽、五香粉、海盐，炒均匀，炒熟。 关火，加一点芝麻香油，用锅铲拌匀。 盛到大碗中，作为饺子馅料备用。

准备好的馅料，买的饺子皮。 （实在不太会做饺子皮，觉得自己做又费时、又太软，未来还需继续精进） 开始包饺子，包好的饺子就没拍照啦，大家可以根据自己喜好包各种形状的饺子哈。

在平底锅中薄薄的刷一层植物油。 推荐平时炒菜用的锅（配有锅盖很重要，后续需要闷），底部有一些平不是完全的弧形就可以，一次不做太多生煎就好，十几个是摆的下的。

将包好的饺子摆到锅中，可以一个贴一个，贴的紧一点，我试过多次，锅贴靠的拢一点不会像蒸饺一样黏在一起。 开中火，开始煎饺子。

利用煎饺子的时间，准备淀粉水。 小碗中倒一些淀粉。

倒入饮用水，调出一碗水淀粉，分两次用。

几分钟后，看到饺子底部边缘有一点轻微的焦了（也可以拿筷子挑起来一个看一下），进入下一步。

如果不是平底锅，怕锅底受热不均导致中心的饺子底受热过多烧黑了，外圈的饺子底却还没有煎黄，可以握着锅柄将锅倾斜，油汇集到外圈饺子的一侧，同时将这一侧移动到炉灶中间，集中火力煎一段时间，感觉这一侧的饺子底部煎好了，再慢慢转动锅，油移动到旁边一侧的饺子处，集中火力煎一下，再转动锅煎。 视频演示动作有点快，实际上需要慢一点，等饺子底部煎好再转动锅。

倒入部分淀粉水。 没过饺子底部边缘即可，不用倒太多。

盖上锅盖开始闷。

利用闷的时间，准备小芹菜杆和黑芝麻，芹菜杆切成小段。

开盖，看到饺子已经闷到变色了，第一次加的淀粉水差不多烧干了（不能完全干哈，否则容易糊），撒上黑芝麻、小芹菜杆。 第二次加淀粉水（同样，没过饺子边缘即可，不用太多），继续盖上锅盖闷两三分钟。 注：如果第一次加的水比较多，就不用加两次水了，感觉莲子皮闷至半透明状时，就可以撒上黑芝麻、小芹菜杆，闷半分钟后揭开盖子直接烧，水比较容易干。

最后揭开锅盖烧，让剩余的淀粉水快速蒸发，感觉快烧干了，就可以关火了。 用锅铲轻轻铲一下，锅贴就一个一个分开了。 底部微微有些焦黄，煎的真好😄

装盘，根据自己的口味准备一小碟蘸酱（我家一般用少量陈醋、生抽、香芝麻油、纯素剁辣椒调饺子蘸酱）。 开吃吧，脆脆的，太香了！✌🏻