干巴牛肉/冷吃牛肉

第一步：处理牛肉。 最好选用牛里脊，去晚了没买到，于是用牛腿肉。清水浸泡2-3小时，过程中换2-3次水，把血水都泡出来。

牛肉放入冷水锅，加料酒、姜皮，煮开。会煮出浮沫，水变得混浊。

捞出牛肉，温水洗净，备用。 第一步结束。

第二步：煮牛肉。 少许姜片、干花椒、干辣椒、八角、山奈。山奈和牛肉是绝配，如果可以，一定要放。

锅中放入上图香料，水烧开，放入第一步准备好的牛肉。

小火煮一个小时，再关火焖45分钟。取出牛肉，厨房纸巾吸干水分，放入冰箱冷藏3-4小时。冷透的牛肉才好切。 第二步结束。

第三步，熬油。 姜切丝，青蒜苗切段。

干花椒和干辣椒用水淘洗一下，可以避免炒焦。 关于这一步的干辣椒：因为我买的炒牛肉用的干辣椒丝不怎么辣，所以这一步放点干辣椒，增加辣味。

锅中倒入菜籽油，量要大，约为牛肉的1/3的量。

油热后倒入前面备好的姜丝、青蒜苗段、辣椒花椒，转小火，慢慢熬。

熬大约8-10分钟后，捞出锅里所有的料，剩下麻辣鲜香的油。 第三步结束。

第四步：炒牛肉。 第二步准备好的牛肉，切成筷子粗的条。

切的时候，先顺着纹路切片，再逆着纹路切条。这样吃的时候咬起来不费劲。

干辣椒丝用水淘洗。选用辣椒丝是为了成品好看，不在意的什么形状都行。

将第三步准备好的油烧热，倒入牛肉条，大火翻炒。

大火翻炒四五分钟，炒到牛肉表面明显发焦。

此时转中火，倒入辣椒丝翻炒。大约三四分钟。

根据口味，放入适量耗油、白糖、味精，起锅前放入熟芝麻。炒匀后就可以起锅啦！

麻辣鲜香，放凉了以后吃，下酒绝配～～