Vol. 34 浓厚皮蛋瘦肉粥

Name: Vol. 34 浓厚皮蛋瘦肉粥
Ingredients: 3个皮蛋; 1杯大米; 4~6杯水; 200克瘦肉; 适量盐; 半勺鸡汤粉; 半勺海鲜高汤粉; 1/4块猪骨浓汤块; 2片生菜（可选）

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作者：老鸭唐纳德

对于广式的粥来说，粥底是非常重要的，餐馆里会有用大地鱼、瑶柱或者鸡骨，猪骨熬的粥底，这种粥底就相当于加了高汤，就算别的什么都不放，也会有一股鲜味，广州有家茶餐厅叫做表哥，他们家的白粥真是绝了，就跟开水白菜一样，看上去白而寡淡的白粥，喝起来却是非常的鲜美，他们家就是用了大地鱼和瑶柱去熬的粥底但是在家里面懒得自己熬高汤做粥底怎么办呢，这个时候就要用到万能的高汤粉，只要有了合适的高汤粉以及合适的用量，再加上一个电饭锅，就可以轻轻松松地用作弊的方法做出一锅媲美店里面的皮蛋瘦肉粥

用料

Vol. 34 浓厚皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

鸡汤粉、海鲜高汤粉和猪骨浓汤的选择，请参考厨房一角#1 高汤粉

步骤 2

把米洗净并放1勺油拌匀腌制30分钟，同时可以烧一锅水把皮蛋煮6分钟后取出放凉剥开备用如果是瘦肉丝则加少许盐抓匀，如果是整块瘦肉则取一个锅放入冷水，姜片，瘦肉，煮开后撇去浮沫煮5分钟备用生菜切细丝

步骤 3

30分钟后把米，水，整个皮蛋，瘦肉块和所有高汤粉倒入电饭锅中，打开电饭锅的煮粥模式，如果可以选择时间则选择60分钟

步骤 4

煮粥30分钟后将瘦肉块和皮蛋捞出，用叉子或勺子将瘦肉块拆成肉丝，皮蛋拆成小块，放入锅中如果是瘦肉丝则现在放入锅中

步骤 5

等煮粥时间到后加入生菜丝，再根据个人口味加盐、白胡椒即可

Vol. 34 浓厚皮蛋瘦肉粥的小贴士

注意事项： 1. 如果觉得粥太稠想加水，一定要加热水，不要加冷水 2. 瘦肉用两只叉子来拆会更有口感，但是如果想吃肉沫的话也可以直接用刀剁成末再放回锅里 3. 皮蛋也可以用刀切，但是会容易沾的砧板和刀上都是皮蛋，如果要用刀切那就提前用水沾湿砧板和刀，这样不会那么沾 4. 高汤粉自带盐分，所以最后要先试一试再放盐延伸做法: 1. 如果想加点料的话，可以买点鱼片，稍微抓腌一下在煮好粥之后放进去，利用余温就可以把鱼片烫熟

菜谱创建时间：2021-09-30 09:29:42

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