焦糖果仁巧克力卷

一. 焦糖奶油制作方式 1. 把糖放入厚底锅中，煮一份焦糖，熬煮到糖变成均匀不透明的棕色，离火。

2. 放入黄油在焦糖中融化，此时，将淡奶油用另一个小锅煮沸后离火，倒入焦糖黄油中，快速搅拌均匀，撒盐，冷却至25°C左右备用。

二. 巧克力果仁酥粒制作方式 1. 将巧克力隔热水50°C融化。其余材料混合放烤盘中，烤箱预热180°C，烘烤约8-10分钟，至果仁表面金黄色，出炉放凉至室温，烤箱不要关闭，180°C预热保持。

2. 与融化的巧克力混合，备用。

三. 牛奶巧克力饼底制作方式 本期蛋糕饼底制作使用焙蔻日清紫罗兰低粉蛋白质7.5，灰度0.33。你可以使用普通低粉，但没有紫罗兰口感细腻。

1. 牛奶巧克力和黄油一起隔50°C热水融化，隔冷水降温至35°C左右。 2. 蛋白，柠檬汁，放入搅拌缸，分三次加入细砂糖，打一个中性偏湿的蛋白霜。

3. 加入打散的蛋黄，拌匀。

4. 加入融化的黄油巧克力，拌匀。烤盘垫纸，将蛋糕糊倒入烤盘，刮板抹平。

5. 蛋糕糊送入烤箱，175度烘烤13分钟左右，至蛋糕表面金黄，手指按压能弹起，出炉，倒扣在另一张烤纸上，将蛋糕片底部的纸揭掉，将边缘切整齐。我使用的是柏翠pe6880 80L烤箱，平炉模式，上火175°C，下火170°C，烘烤约11-13分钟。实际大家制作时需要根据不同烤箱的实际温度来进行烘烤。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。

四 . 焦糖黄奶油制作方式 1. 黄油软化。 2. 牛奶，糖，蛋黄，隔热水加温至80°C。加温过程中需要不停的快速搅拌，完成状态为锅中液态物质发白。

3. 放入厨师机，搅拌打发至25°C左右，非常浓稠的状态。

4. 加入软化黄油和香草籽酱，继续打发至较为蓬松。分次加入焦糖奶油，

用刮刀拌至非常均匀。

五 . 组合 桌面放一张烤纸，将蛋糕片放在纸上，把焦糖黄奶油在蛋糕上抹匀，撒上巧克力果仁酥粒，卷起为一个蛋糕卷，收紧放入冰箱冷藏室定型15-30分钟。取出后，在蛋糕卷表面用抹刀抹一层焦糖黄奶油，或者用塑料软片更为方便，撒少许可可粉和巧克力果仁酥粒，完成。放入冰箱冷藏一小时定型后切4㎝宽，配搭红茶或者黑咖啡，愉快的享用吧。

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