酸奶蛋糕

酸奶、油、1/3白砂糖， 搅和均匀，成糊状。

加入过筛的低粉，Z字搅拌均匀， 至无干粉。

加入鸡蛋黄 搅拌均匀。 蛋清暂时不用可放冰箱冷藏，用时取出。

这样。

打发蛋清。 先滴柠檬汁，搅拌一下，打发至大泡泡，加一次糖。 打发至细小泡泡，加一次糖。 打发至略有纹路，加最后一次糖。 蛋白霜打发至提起打蛋器的头，有个挺挺微弯的尖角。

挖1/3的蛋白霜到糊糊里，从底部往上搅拌，差不多了就竖起刮刀八字搅拌。

把剩余的蛋白霜都倒进糊糊里，搅拌均匀即可。

一个四寸、一个六寸的模具，底部铺上油纸。 装好面糊后，把模具从高处往下摔，震三震，把空气震出来。 140度10分钟，预热。 烤盘、烤架放最底下两格，烤盘里面倒一半的热水。 140度30分钟（半个小时蛋糕表面有点微裂，我给减温并加盖锡纸），再130度30分钟，烤。 最后15分钟取下锡纸，让表面上色。 （适当可调高5度）

震三下模具，提起油纸，把蛋糕取出模具，放烤架上晾凉。 是微湿，嫩嫩的口感。