豫南特色板栗焖鸡

鸡宰杀切块。用盐料酒腌制30分钟。

起锅烧油，油微热下花椒，榨香捞出。

将鸡块下锅翻炒。炒到无水，鸡皮微黄。下生抽翻炒片刻加水淹没鸡肉，下葱姜红辣椒，香叶八角冰糖。

葱姜红辣椒。

大火烧开，转小火慢煮。煮至鸡肉用筷子能扎进去，加入板栗。

板栗仁的做法，新鲜板剥去外壳，然后用开水烫板栗直到水凉，再剥去板栗的内皮，烫一下内皮很容易剥。不要煮，煮了反而不好剥了。

加入板栗小火煮，直到板栗熟了为止。这是我的家乡中秋佳节餐桌上必备的一款菜，家家户户都做的。