蜂蜜瑞士卷

玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好

加入低筋粉，一字混合

加入蛋黄，混合均匀

混合均匀后，盖好以免表面结块

蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可

加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题

高速打发到粗泡加入第一次细砂糖

细泡加入第二次糖

打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理

最后状态，打到细腻有光泽

提起弯钩，就可以了

分三次混合均匀

倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟

烤好后撕掉油布，放凉

所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)

有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)

然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次

混合好就转高速打发，不会水油分量的

最后状态

抹薄薄一层，多了会腻，

卷紧，然后冷藏半小时以上，切件

正卷更好看，更像瑞士卷

切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯

28金盘，4厘米切6件