【小高姐】自制豌豆凉粉

脱皮干豌豆洗净后，隔夜泡开。

豌豆过滤掉水，洗净，放入搅拌机。 准备900克水（后面的水都从这里出） 倒一部分水，磨过豆子即可。 中转高速，小高姐打了20s，我打了更久些。

打到这种浑浊起沫子的样子。有点像没有过滤的豆浆。

过滤淀粉水。 剩余的水分三部分，一部分涮涮搅拌机，另外两部分冲洗豆渣，再次洗滤淀粉。 淀粉过滤好后，豆渣就可以扔掉了。 （虽然觉得蛮可惜的，但是也不知道能干啥）

撇去浮沫，露出微黄的淀粉豆浆～

搅和下淀粉水，搅均匀后放入锅中。

入锅前最后过滤一次。

放入盐和碱面

先中火，等淀粉糊化后转最小火。 一直熬，小高姐说她就用了20分钟左右。 我用了好久好久好久……我怀疑是我打碎的不够细，淀粉不足糊化不如她浓TAT

大概到这种拨开可以有明显的划痕，但又很快消散的样子就好了。

倒入容器中，大概这种糊态。有点像较稀蜂蜜。

可以用小勺子磨平～说明还挺稠的哦

冷藏至少4个小时。取出后撒一点水，然后轻轻拨一拨四周，倒扣就脱模了～

准备葱花、蒜泥、酱油、香醋、香油辣椒油和水。 凭自己喜好调整

拌入切好的凉粉，就好了！