Vol.36 上海炸猪扒

Name: Vol.36 上海炸猪扒
Ingredients: 2块（约400克）猪排; 少许上海辣酱油; #腌料; 2勺料酒; 3根小葱; 5片姜片; 0.5~1勺盐; 0.5勺鱼露; 0.5勺糖; 0.5勺白胡椒; #炸料; 2个鸡蛋; 100克面包糠; 100克面粉

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作者：老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 36，海派炸猪排，我最近发现了海派西餐的美妙，以前一直觉得港式茶餐厅的改良法是中国唯一中西合璧做得好的，但是其实海派西餐也把中西菜式融合做的很好，炸猪扒、罗宋汤、金必多浓汤、土豆沙拉、烙蛤蜊都是非常好的融合菜。这个炸猪排里面有很传统的 ”过三关“，其实就是先裹面粉、再裹鸡蛋、最后裹面包糠

用料

Vol.36 上海炸猪扒的做法步骤

步骤 1

猪排最好买带肥肉的脊肉，可以买通脊肉（外脊肉）或是里脊肉，1厘米厚，200克一片为最佳

步骤 2

先把猪扒的脂肪和瘦肉连接处浅浅切几刀，再用肉锤或刀背反复敲打猪扒，敲打到至少比原来大一倍

步骤 3

把腌料倒入盘中拌匀并挤压出葱姜汁，再放入猪扒吸收腌料，放置至少一小时

步骤 4

分别在三个盘子里放入面粉、打散的鸡蛋和面包糠先把猪扒两边均匀沾上面粉、轻轻抖掉多余的面粉再裹上蛋液最后裹上面包糠并按压紧实

步骤 5

锅烧热，放比平时煎炒多一勺的油，调至中火，把猪扒每面煎约2分钟、再翻面煎两分钟盛出放在吸油纸上静置1分钟即可配着辣酱油食用

Vol.36 上海炸猪扒的小贴士

注意事项： 1. 腌制时间长一点的话可以更有效地入味，但是一般不要超过一天 2. 在炸之前可以先把裹好面包糠的猪扒放在面包糠的盘子里，以防返潮原理解释： 1. 辣酱油，又叫伍斯特汁或喼汁，其实完全不是酱油，而是一种酸酸的酱汁，有一点点像果醋加上芥末的味道，在淘宝上应该可以买到泰康黄牌辣酱油，如果是欧美市场的话就找Worcestershire Sauce 2. 用刀拍松拍大猪扒一方面可以松散肉质，另一方面也可以让猪扒看起来更大 3. 里脊肉和通脊肉因为不是承重的肌肉、而且同时结缔组织较少，咬不动的地方也就更少，因此更加的嫩滑引用： Riches, D. (2019, May 9). Tenderloin. The Spruce Eats. Retrieved October 4, 2021, from https://www.thespruceeats.com/tenderloin-steak-definition-336261.

菜谱创建时间：2021-10-04 08:34:48

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