酸辣无骨鸡爪

选择肉多的鸡爪，放入食用小苏打，倒入白醋，先把鸡爪的血水揉出来，多冲洗几遍去腥。

冷水下锅，放八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，料酒去腥。

水开后小火煮15分钟，捞出过提前准备好的冰水，凉透了以后再剪指甲。

在鸡爪的脚背用刀子划开，用手把骨头推出来就可以了，剪小一点入味。

半个柠檬切片，一定要去籽，不然会发苦。倒入生抽，蚝油，白糖，白醋，香醋，鸡精，小米辣，蒜片，柠檬片，泡椒，香菜，盐。剩下的一半柠檬用来挤汁。倒在鸡爪里即可。 (300克脱骨鸡爪即可放一个柠檬，500克放一个半或者两个。)

每斤的配方是：生抽85克，蚝油10克，白糖30克，白醋30克，香醋22克，鸡精适量，小米辣30克，蒜30克，盐5克，柠檬半个，一半切片，一半挤汁，(柠檬一定要去籽，去皮，预防农药，主要是皮苦。可以适量多放半个量的柠檬片。）泡椒适量，自己尝味道。