红烧扒皮鱼

准备好食材调料。葱切圈，蒜拍碎,姜切丝。香菜切小段。

扒皮鱼又叫马面鱼，鱼皮非常硬。吃起来口感不好，一般把皮剥后再加工，这是扒皮之前的鱼。

先扒皮，从靠鱼尾的位置入刀,切到鱼皮后，刀身呈30度角，顺着鱼皮向前推切，去掉鱼皮。

锅中油热，下入扒皮鱼煎至两面微黄，倒入切好的葱花，蒜姜丝，小米辣。

倒入一勺料酒去腥。

倒入适量温水，倒入一勺生抽。

倒入一勺红烧酱油上色。

加入一勺豆瓣酱。

加入一勺白糖和2克盐。

炖制过程不断的用勺舀汤汁浇在鱼身上，更好的入味儿。

收汤汁剩少许盛出装盘,撒上香菜叶。

特别鲜美！