鲜美绝伦的鲅鱼丸子💯

喜欢吗？老鲜灵了、有时间调整一下做法步骤这要从下往上看

吃不完可以真空打包好、也可以直接保鲜袋装好、然后放冰箱里冷冻保存

锅里满满都是鱼丸

水温90度左右、不要沸腾、重要的事情说三遍、一个一个往里下

拇指和食指这么一攥、虎口上丸子就成型了、拿勺子一刮就是一个丸子、你学废了吗

打好的鱼糜

鱼糜搅拌的时间越长、鱼糜的粘性越大、口感越好、我用厨师机几分钟就搅拌好了、没有厨师机就用筷子顺着一个方向绞吧、时间长点、累了换换手

厨师机搅拌鱼糜

花椒水煮开、凉后加入鱼肉中、是为了去腥、同时加入鸡蛋清、及上面写的其他调料

绞肉机打的鱼肉糜、全程都是机械化

加入热水、大火烧开、小火慢炖、待汤汁变成浓白色、过滤出鱼骨、汤汁浇入煮熟的丸子上、撒香菜段、淋入香油、胡椒粉、老鲜啦

热锅凉油、油热后放入鱼头鱼皮鱼骨煎变色、加入葱姜丝

鱼头鱼骨鱼皮备用、留着熬汤

剔除鱼骨鱼皮的纯鱼肉

把鱼片开、分成两片、剔除鱼骨鱼皮

去早市买的鲅鱼、6元一斤、一条都在一斤以上