流心月饼（抹茶味）

（1）流心馅儿的做法

1.先将抹茶粉、奶粉、玉米淀粉、黑白淡奶混匀至无颗粒，可以借助搅拌机

2.除上面“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉”和水怡外，其他流心材料全部放入奶锅，将“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉的混匀物”一起加进来，加热，煮至黄油融化，再煮一会儿，要一直搅动，观察状态，离火。

3.离火之后，继续搅动散热，同时加入配方量的水怡，搅匀

装进裱花袋里，然后灌入流心模具，冻过夜

50克的月饼用直径2.0～2.2的，63克的月饼用直径2.4的模具

每次流心都化得很快，一整版很多个的那种拿出来前面还没脱完模，后面就化了，所以买了这种一版9个的，直径2.4的，挤一个流心大概6-7克，脱模的时候用个冰淇淋桶（提前冷藏2个小时）套上保鲜袋脱，降低融化的速度 冷冻一个晚上后拿出来脱模，脱模手要快，4个装成一袋，装好放回冷冻室，冻着备用，包的时候再拿出来。

（2）抹茶奶黄馅做法

奶黄馅儿的所有材料（除了黄油）倒进盆里，粉类过一下筛，用蛋抽搅，成没有颗粒的液体

过筛到不粘锅里，黄油也放进去

开始搅拌翻炒

电陶炉300度18分钟后，成团，用刮刀轻拍有点弹性，关火离炉

盛出来放凉，放凉的时候表面贴上保鲜膜，防止变干，保鲜膜要贴着面团盖，不然有水汽可能会滴到面团

凉了之后装好冷藏至少2小时以上，可以放速冻，包之前拿出来解冻，如果量多，最好分装成小份，用多少拿多少，不要反复解冻 炒完的馅儿大概317克

（3）奶酥皮做法

奶粉、低粉、抹茶粉全过筛到一个盆里，用手抽打蛋器混匀

软化的黄油加入糖粉

用手抽打蛋器搅拌均匀，不要打发

分次加入常温全蛋液

把蛋液混匀到黄油里

把粉类混合物倒入黄油混合物，先用刮刀切拌➕按压，让粉类吃进黄油里，然后上手（戴手套）揉成团，只要没干粉成团就行，不要过度揉搓

进冰箱冷藏2个小时，我一般都提前一个晚上做

（4）开始包：月饼（63克模具）=流心8克➕抹茶奶黄馅儿25克➕奶酥皮30克，用招财猫的模具的话我一般只包到60克(皮少1～2克)，不然太满模。月饼（50克模具）=流心5克➕抹茶奶黄馅儿20克➕奶酥皮25克

抹茶流心化得特别快，所以一次不要拿太多流心出来，馅儿先分好25克一份，并且把它揉软，迅速包好冻回速冻里冻硬

包好流心的奶黄馅儿冻硬之后再拿出来，包上酥皮

进模具之前用手捂住让它变软，好进模具也好压模，捂住让它回温轻轻地小力度的搓，我试过大力搓，它就爆浆了😂，软硬度合适就进模具，掌握好力度，压到底部看起来被填满，因为抹茶味流心化得最快，所以不敢压得太满，容易暴开

脱模

尽量不要用异型模具（比如招财猫），压模容易把流心压爆，用圆一点的模具，而且尽量满模具

用圆形模脱模时会相对不那么容易爆浆

这个郁金香就做56-57克比较好满模具。57克=流心5～7克➕抹茶奶黄馅儿25克➕奶酥皮25克

这个小茶壶要做70克，不然容易不满模把流心压爆。70克=流心5-7克➕抹茶奶黄馅儿35克➕奶酥皮30克

（5）烤制

上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 无论55克还是70克，我都用上下火220度烤5分钟，再上下火200度5分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

流心成功

这是常温放到第4天的流心。

常温第3天的流心，咬开就流出来