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抹茶蛋糕卷
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作者：
大兔子小尾巴
用料
抹茶蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
o(∩_∩)o 哈哈
步骤 2
备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发
步骤 3
另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化
步骤 4
将低筋面粉和抹茶粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀
步骤 5
注意面糊不要搅拌起劲
步骤 6
将蛋黄加入
步骤 7
搅拌均匀
步骤 8
现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态
步骤 9
继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）
步骤 10
取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀
步骤 11
在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀
步骤 12
最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀
步骤 13
注意搅拌的手法不要消泡
步骤 14
在烤盘中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中
步骤 15
轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟， 烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上
步骤 16
成品
步骤 17
成品
菜谱创建时间：2021-10-05 19:50:50
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