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直接法✨长高高吐司的做法

直接法✨长高高吐司

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作者: 肶酱
肶酱
原方: https ://www.xiachufang.com/recipe/106404045/ ❗️无水全奶 ❗️直接法 ✨配料表 高粉(山茶花) 247g 砂糖 50g?(40g没有味道) 盐 1.5g 全蛋液 一粒50g左右(原57g 淡奶油 25g 牛奶 131g 干酵母 3g ✧黄油 20g 1.一发,1小时 2.分割团圆,醒面10分钟 3.排气卷成长条,醒面10分钟 4.拍扁擀长,直接卷起,放模具二发 【擀卷方法见下图】 5.二发至与模具持平(?) 35 ℃,湿度80. 离一厘米.. 烤制: [原方] 平路 上130℃,下185℃,一条24~25分钟 风炉155℃ 一条:24~25分钟 [实测21.9.25] 卡士750平炉:上145℃,下180℃,两条同烤29分钟 ✧余14分钟盖锡纸。 🦵🏻出炉吐司熟透,晾凉后【顶部有点干】不软,应该是上火温度有点高。烘烤时长ok,两条都熟透,四周上色正常 🦵🏻内部很软! ⚠️建议上火温度135℃,下火185摄氏度试一下。

用料

直接法✨长高高吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷方法(原方子图片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷方法(原方子图片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21.9.26实测 ⚠️时间是29分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉表面有点硬,晾凉后表面还是有点干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片 很软 👍🏻

菜谱创建时间:2021-10-07 02:38:05
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