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中种✨黑糖吐司的做法

中种✨黑糖吐司

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作者: 肶酱
肶酱
450g*1条 ✨中种 -高粉 175g -水 100g -干酵母 2g -27°C发酵4小时直接用 -27°C发酵半小时放冰箱12小时冷藏发酵备用 ✨馅料 葡萄干 50g 朗姆酒 50g (提前一晚泡发) 核桃仁 25g ✨主面团 -高粉 75g -盐 1.5g-2g -黑糖 35g-40g -全蛋液 13g ❗️刷蛋液 -水 35g-40g -干酵母 1g -黄油 25g 🗣 1⃣️打至出膜,加葡萄干核桃仁,低速搅匀, 一发28°C,30分钟 2⃣️排气、分割、醒面15-20分钟 3⃣️整形,包入黑糖,入模具. ⚠️黑糖馅不能包太多,否则面包体会非常干!! 馅料要封好口,不然会漏出来 4⃣️二发 35°C、75%-80%湿度 (距离模具边缘2cm) 5⃣️刷蛋液,剪口洒黑糖粉,洒杏仁片 ⚠️烤 (烤盘垫纸) 卡士750平炉 <两条同烤> 底层:上145°C 下180°C,26分钟 <单条> 应该都係26分钟挂

用料

中种✨黑糖吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油光水滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好丑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖包的太多 烤的时候漏出来

菜谱创建时间:2021-10-07 02:39:06
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