排骨炖花卷

1.处理排骨：提前泡血水，之后加葱姜料酒焯水，两步都是去血腥味。 2.炒糖色：下一点油，半炒勺糖，小火慢慢熬，熬制深红色闻到焦糖味，下排骨翻炒 3.炒制排骨：翻炒片刻，转小火加葱姜蒜，香料（花椒，大料，干椒，草果，香叶，桂皮，小茴香，桔梗等），转大火炒出香料味，加料酒翻炒。再转小火调味（香醋，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉），先不加盐，加热水（一定是热水，最好纯净水），炖几分钟转高压锅压。

1.先和面，捏花卷，步骤暂时省略。

1.炒素菜：高压锅出锅后，先后放入各种大丰收素菜，加盐调味（此时加盐更容易入味，且肉不会很柴） 2.炖：炖至大丰收素菜基本成熟，可以下花卷（汤的量大概如图即可），之后转中小火 3.加小葱香菜后基本可以出锅了。