低脂版半熟芝士蛋糕

Name: 低脂版半熟芝士蛋糕
Ingredients: 65克奶油奶酪; 85克希腊酸奶; 7克糖粉1; 120克乳清/水; 20克全脂奶粉; 25克糖粉2; 1个鸡蛋; 13克玉米淀粉; 20克黄油; 5克朗姆酒; 2克柠檬汁; 一小捏海盐; 蜂蜜水; 8克蜂蜜; 3克水

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作者：豆奶的菜谱备忘录

因为用希腊酸奶代替了大部分的奶油奶酪，所以热量是原版的三分之一左右真的不胖！我可以特别自信的说，我一口气全吃完了没胖！亲测！

用料

低脂版半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料冷却至至室温奶油奶酪软化后打至蓬松加入希腊酸奶继续打，打匀即可

步骤 2

分离蛋清蛋黄蛋黄加7克糖用电动打蛋器打至微微发白加入玉米淀粉，压拌均匀。

步骤 3

将奶粉和做希腊酸奶析出的乳清加热至微微烫手后，分多次缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

步骤 4

然后倒回锅中，小火加热至视频的状态。这一步是最关键的！做卡仕达酱时，看见液体中间稍微凝固了就马上关火，用余温加热。最终状态就像炼乳一样的质地。最后趁热加入黄油搅匀

步骤 5

然后倒进奶油奶酪糊中，用电动打蛋器打至顺滑再加入朗姆酒，打匀即可

步骤 6

提前预热烤箱上火240度，下火90度10分钟接着打发蛋清，加柠檬汁儿，海盐，分两次加入25克糖粉，打到湿性发泡，大弯钩

步骤 7

将1/2蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀再将奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 8

倒入模具，抹平表面，震几下在模具下垫一个抹布，水浴烤，倒入水的温度大概是你手指伸进去：呀！有点烫手这个感觉。水量加到容器的1/2 开烤上火240度，下火90度，12～16分钟

步骤 9

烤的过程调的蜂蜜水烤好后趁热抹上蜂蜜水就完事儿啦

步骤 10

最后总结一下，这款蛋糕分三个大步骤第一步打发奶油奶酪希腊酸奶第二部做卡仕达酱，这是最关键的一步，这步决定了你成品最后的口感第三部打发蛋清这样概括起来是不是简单了许多～

低脂版半熟芝士蛋糕的小贴士

-烤好后不要马上吃！冷藏至少五个小时再吃！！！！！划重点！ -成品能做六个（玛芬杯） -所有材料都要冷却至室温，包括鸡蛋！ -奶油奶酪要软化到用手一按就是一个坑时再打 -蛋黄打到微微发白 -牛奶液体倒入蛋黄糊时要少量多次倒入，边倒要边搅拌 -如果实在没有乳清，换成水也可以。但是用乳清做，吃起来更清爽一点，也更像是用大量奶酪做出来的芝士蛋糕。不过换成水+奶粉做出来的也好吃嗷～ -全脂奶粉不要换！不可替代 -熬卡仕达酱时一定要小火慢慢熬！中间稍微凝固时就马上关火！用余温继续加热。如果卡仕达酱不小心熬干了，也没事，少量多次加牛奶，搅匀后，放在电磁炉上热奶键加热就会变成这种炼乳质地啦 -蛋清打到湿性发泡，大弯钩 -水浴烤，水的温度是手指插进去，呀有点烫手这种感觉。放抹布是让容器底部也能充分的水浴烤制。这样才能达到低温烘烤的目的 -下火过高、卡仕达酱熬干了、蛋清打发过头了、蛋清和奶酪糊未翻拌均匀都能导致成品开裂

菜谱创建时间：2021-10-09 07:01:13

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