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【自用记录】松软戚风
212人浏览 8人收藏 2人做过
作者：
fangyyy
用料
【自用记录】松软戚风的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料 蛋白加几滴柠檬汁，放冷冻
步骤 2
蛋黄中依次加入30克糖，70克牛奶，65克玉米油， 搅拌均匀。 筛入90克低筋粉+10克玉米淀粉，搅匀 （可加几滴香草精）
步骤 3
拌至无颗粒 此时预热烤箱150度
步骤 4
拿出蛋白，高速打发，分三次加糖40克， 加完糖后低速打发只小直勾（倒扣不掉）
步骤 5
蛋白状态补图：打稍微硬一点，细腻光滑，出现这样的小尖尖
步骤 6
插筷子不倒
步骤 7
1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌 再1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌 全部加一起翻拌均匀 （注意手法，不要消泡） 倒入模具（不用垫油纸）
步骤 8
放入烤箱中层，烤50min
步骤 9
烤完后立刻拿出来 震几下，倒扣放凉，1-2小时后脱模
步骤 10
脱模
步骤 11
q弹不回缩
步骤 12
打350g奶油+22g糖
步骤 13
里面夹层是栗子奶冻和百利薄脆片
菜谱创建时间：2021-10-09 11:45:57
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