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无蛋奶低糖油🍞50%黑麦吐司的做法

无蛋奶低糖油🍞50%黑麦吐司

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作者: 一隻松子魚
一隻松子魚
本面包脑袋在吃完家里的面包囤货以后终于自己做面包了,又是很努力地消耗黑麦粉的一天。因为用了50%的黑麦粉,所以高筋面粉用的是蛋白质含量高,爆发力强的昭和先锋超高筋面粉。还加了烫种和老面,口感Q弹劲道不粗糙。 ▪️2个250g吐司或1个450g吐司

用料

无蛋奶低糖油🍞50%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好烫种和老面。 ▪️烫种制作方法:向黑麦粉加入刚烧开的开水,用刮刀搅拌均匀,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。 ▪️老面制作方法:将所有材料混合均匀,揉至光滑的面团,室温发酵1小时,然后放入冰箱密封冷藏12小时以上。我一般会多做一点,分成50g一份,可以冷藏保存三天。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除黄油外所有材料加入厨师机中,先低速两分钟揉成团,然后中速揉至面团光滑能拉出厚膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,低速把黄油揉进面团后转中速揉至能拉出有韧性的薄膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成光滑的面团,发酵至两倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,按压排气,平均分成两份,滚圆,松弛20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次擀卷,松弛10分钟。再第二次擀卷,放入吐司模中,发酵至9分满。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上火170℃、下火210℃提前预热十分钟,放入吐司烘烤25分钟。出炉后震几下脱模,放在架子上晾凉。

无蛋奶低糖油🍞50%黑麦吐司的小贴士

‼️我用的是250g的低糖吐司模,如果不是低糖模具可能要延长烘烤时间。 ‼️烘烤时间和温度根据自己的烤箱脾气来。

菜谱创建时间:2021-10-09 20:55:08
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