南瓜去皮,隔水蒸熟。 简单滤到多余的水分,稍晾凉。
南瓜中加入砂糖,加糯米粉,搅拌均匀,揉成面团。
分成10份,每份揉圆后在掌心压成饼。此时可以加入馅料,比如紫薯馅。
紫薯馅的准备: 紫薯蒸熟后去皮,晾凉。 加入砂糖,紫薯很干,加入牛奶/淡奶油调稀后揉成团,分割10份,揉圆备用。
将紫薯团放入南瓜面团中,收口封紧,揉圆,手心压成圆饼。
南瓜面饼,两面裹芝麻。锅内少许油,小火煎至两面焦黄,面团膨胀即可出锅,大概3-5min即可。
南瓜品种很重要,之前试过几次超市分装的老南瓜,水分很多,加再多的粉也是稀的,根本成不了型。这次改用香芋南瓜,水分就不多,据说贝贝南瓜也是可以的。 比例也很重要,南瓜:糯米粉:糖=10:5:1,这样做出来的南瓜饼是糯糯的。如果想吃稍微硬一点的,可以减少点糯米粉,加点粘米粉。比如南瓜420g,糯米粉120g,粘米粉60-80g。 南瓜本来就有点甜,家里有控糖人士,可以不加砂糖。