61#咖啡牛奶冻榛子巧克力奶油蛋糕卷

吉利丁片

取4克，用冰水泡5-10分钟

沥水备用

奶油，咖啡，牛奶，糖

小锅，中火煮奶油咖啡液牛奶和糖，煮到80摄氏度关火，入泡软的吉利丁搅拌均匀

入保鲜盒，冰箱冷藏二小时已凝结

做蛋糕胚前，先准备烤盘，最理想的是28*28cm，我的太大，用铝箔纸卷二条硬硬的边，把太长的横边缩短成28cm。 然后分蛋，把装蛋白的钢盆连同打蛋器头入冰箱冷藏备用。 预热烤箱，350F(175摄氏度）。

大碗，入咖啡液60克，加油50克用蛋抽搅拌乳化

筛入蛋糕粉76克

搅匀

一个一个加入4个蛋黄，加一个搅匀再加下一个，备用

钢盆从冰箱取出，电动打蛋器，高速打发蛋白半分钟，至粗泡，转中速55克糖分三次入，打至蛋白细密

约三分钟左右，蛋白有清晰的纹路，最后几下转低速至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩

先取1/3蛋白到蛋黄糊，切拌4-5下，再倒回蛋白糊盆，切拌手法拌匀，刮刀刮下边缘和底部

从高处倒入垫了油布的烤盘，轻轻震一下震出大气泡，入烤箱中层，烤15分钟

取出，表面盖一大张烘焙纸，翻个面

拿掉油布，以前垫烘焙纸时，撕掉烘焙纸，是完整的毛巾面，这次有残留面，用小刀轻轻刮掉表面层（下次换垫烘焙纸），盖上烘焙纸备用

电动打蛋器高速打发榛子巧克力奶油至有明显纹路，转低速转几下即可

漂亮的毛巾面朝下，蛋糕片靠自己这半边横着轻轻划几刀方便卷起，奶油涂上，放上几条咖啡牛奶冻，用擀面杖辅助卷起卷紧蛋糕，烘焙纸二头也包起来防干，入冰箱冷藏1-2小时后再享用

蛋糕卷和奶油味道都不错

咖啡牛奶奶冻，口感太果冻，不是我要的口感

很少做奶油裱花之类，没有抹刀工具什么的，奶油涂得很业余，不过切片后看上去还不错，味道总体尚可，有改进潜力