零油脂无糖健康奶香吐司（懒人版，满满的干货，零基础适用）

先将所有面粉和鸡蛋、牛奶，以及5克酵母混合（6克全部放进去也是可以的，不影响)，放冰箱静置冷藏。 为了不粘手，只是用筷子搅拌混合，没有揉成团。 冷藏的作用有两个，一是水合作用，容易产生筋膜，事半功倍；二是将面团将降温。面团的温度对吐司的成败至关重要，面团温度超过28℃，做出来的面包发硬。而要保证在揉面的过程中面团温度不超过28℃，这是很难的，特别是在广东的夏天。因此揉面前将整个面团放冰箱降温是最省事最容易成功的方式。 另外，让面团静置一段时间，还可以让面粉充分吸收水份，做出来的面包更松软，不容易老化。 静置的时间随意，我一般是根据我自己空余时间处理。建议最少要两小时以前，最多不要超过一天（可以晚上放冰箱，第二天做），否则容易发酵过度。

取出面团，将奶粉、炼奶、糖、盐，以及剩下的一克酵母放进面团，开始揉面。 这一步非常关键！能否发酵成为一个松软的面包就看此一步了。 总的来说，揉面最关键有两点，一是控制筋度，二是控制温度。 我是用厨师机来揉。在用1档将材料混成团（约2分钟），然后用中速3档揉约2分钟，接着转5或6档揉置5分钟左右，整个过程约10分钟。根据面团的湿度来选择5档还是6档。如果面团含水量比较高，就转6档，快速度可以加速成团。一般来说揉了7分钟左右面团就离缸了。离缸后保持高速再揉2分钟左右就可以了。 要注意不要揉太长时间，揉过度筋断了，进发不成面包了。我一般的判断方法是看面团的表面是否光亮光滑。光亮光滑，面团容易脱钩，脱钩时没有面粘钩上。这种情况拉一下看看筋膜情况，一般都合适。

将面团分割成6份，整形，放两个吐司盒（450克）。 放发酵箱发酵1小时。 发酵时间可以视具体情况而定。如果第一次放冰箱静置的时间短，即第一次发酵时间短，那么这次发酵的时间就会长一点。发基本满盒就可以。图片是发酵一小时的状态

预热烤箱约5分钟，将上下温度调置180℃，烤箱40分钟。 预热很重要。没有预热直接放烤箱的话，前面几分钟烤箱极速加温，否则很容易将面包表面烤焦。 烤十分钟左右，面包表面上色已差不多，为防止烤焦，在面包表面放块锡纸挡一下。

40分钟后出炉，脱壳，大功告成！