【视频】红枣法式乡村

鲁邦种提前1-2天翻新，确保活跃！

称取好面粉，红糖，枣片。

水合部分混合均匀，密封。冷藏水解30-60分钟。

水合后取出，加入鲁邦，鲜酵母。揉至6成筋度，加盐。

先慢速让盐融入面团，后快速揉至完全扩展。

如图，最终状态。

取出进发酵盒，密封。发酵4-5h，（室温22°C，温度不宜超过25°C，温度高时间酌情缩短）

一发结束。参考：面团有冲气感，体积增大0.5-0.8倍。

表面撒干粉，倒扣在发酵布上，等分2份。一份大概480g左右

从上向下卷起，收紧封口。封口朝上入篮。 ⚠️注意篮内提前撒粉防粘。

密封，冷藏3-5°C二发8小时左右。 PS：也可以室温发酵，时间缩短即可。

油纸下面垫好烤网，把面包胚倒扣在油纸上，割包。

入炉。240°C/220°C，蒸汽3秒，22分钟左右。 用烤网滑进烤箱的石板上，迅速关门，马上给蒸汽！

出炉、冷却。