小米蒸蛋糕

Name: 小米蒸蛋糕
Ingredients: 120克小米; 3个鸡蛋; 20g食用油; 15g糖

265人浏览 17人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：菜妈和钱爸

正是小米的收成季，刚刚收到北方朋友的一袋新鲜小米，感觉煮小米粥有点对不住食材，鼓捣点有新意的，大人孩子一块儿吃吧！

用料

小米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将小米淘洗后，提前一晚浸泡（至少12个小时）

步骤 2

分离蛋黄蛋清，将蛋黄和蛋清分别放入干净无水的碗里。

步骤 3

沥干小米水分，然后倒入搅拌机，同时将蛋黄和食用油一同加入，然后搅拌成小米浆。

步骤 4

往蛋清中分3次加入砂糖：第一次加入后用打蛋器打发至蛋白霜发白；第二次加入后用打发至蛋白霜相对较硬；最后一次加入后打发至蛋白霜可以钩拉出小尖角

步骤 5

将小米浆分两次加入蛋白霜中，每次加入后上下翻拌，切勿划圈圈容易消泡

步骤 6

蒸锅烧水时的同时，将小米糊倒入6寸蛋糕模具中，然后稍许震两下消除大气泡

步骤 7

待蒸锅上汽后，将蛋糕模具放入，大火蒸20分钟，然后关火焖5分钟

步骤 8

取出后快速倒扣在案板上脱模，然后……你懂的，开吃吧

小米蒸蛋糕的小贴士

1、小米必须提前一晚浸泡哦，充分吸收水分膨胀后的小米才可以打出细腻的米浆。不然做出来的蛋糕会有颗粒感，影响口感。（不过你懂的，稍微有点也蛮有嚼劲的呢） 2、蛋白打发过程时加糖，可以稳定打发的蛋白，所以建议1岁后再吃哈（不过1岁内不加糖也是可以做成的，可能打发的蛋白稳定性就没那么好啦）。因为打发过程中会裹入大量空气从而膨松起来，加入糖更可以长时间维持气泡的状态。对啦~加柠檬汁或者白醋也可以起到稳定蛋白的作用（家里没有，我就没加啦）。蛋白霜打好后一定要赶紧下一步，否则蛋白霜消泡后可就做不出蛋糕的样子咯。 3、蒸好的蛋糕切勿马上开盖，否则蛋糕会塌陷。有条件的话可以将蛋糕倒扣在篮网上。倒扣在案板上会让蛋糕和案板的接触面产生水汽影响口感。做好可以切几块放到冷藏或冷冻，吃之前隔水蒸一下就行啦，最好一周内吃完~

菜谱创建时间：2021-10-11 14:29:24

打开App收藏